¿Qué es una barbacoa de carbón y qué ventajas tiene?

Una barbacoa de carbón es un sistema de cocción al aire libre que utiliza carbón vegetal (o leña) como fuente de combustible y calor.

Su principal ventaja competitiva frente a las de gas o eléctricas es, sin duda, el sabor. La combustión del carbón libera compuestos aromáticos que se impregnan en los alimentos, otorgándoles ese inconfundible toque ahumado y una costra perfecta en las carnes. Además, alcanzan temperaturas extremadamente altas, ideales para sellar piezas gruesas, y suelen ser estructuras más económicas y duraderas a largo plazo

¿Qué mantenimiento y limpieza requieren las barbacoas de carbón?

Aunque da la sensación de ser un proceso sucio, las barbacoas modernas lo ponen muy fácil. El mantenimiento se resume en tres pasos básicos:

• Limpieza de la parrilla: Aprovecha cuando la barbacoa aún esté caliente después de cocinar para pasar un cepillo de cerdas de acero. La grasa saldrá sin esfuerzo.
• Retirar las cenizas: Nunca dejes las cenizas acumuladas durante semanas, ya que absorben la humedad y pueden oxidar el fondo de la barbacoa. Espera a que se enfríen por completo y vacía el cenicero.
• Limpieza profunda anual: Una o dos veces al año, lava el interior de la cuba con agua templada, un desengrasante suave y una esponja no abrasiva.

¿Qué diferencia hay entre cocinar con tapa abierta o tapa cerrada?

La tapa es el elemento que diferencia una barbacoa común de una de alta gama.

• Con la tapa abierta: Cocinas por calor directo, ideal para cortes finos que se hacen rápido (brochetas, filetes, hamburguesas, verduras). El calor solo viene de abajo.
• Con la tapa cerrada: La barbacoa se convierte en un horno de convección. El calor envuelve los alimentos, lo que te permite hacer cortes grandes (pollos enteros, costillares) sin que se quemen por fuera y queden crudos por dentro. También es indispensable para retener el humo y lograr un ahumado perfecto.

Un ejemplo de esta última son los KAMADO. Una barbacoa japonesa de carbón especializada para los amantes del verdadero carbón. 

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